Рахат лукум
Сейчас в сети
-
Популярные объекты
Его любят дети
Рахат-лукум – восхитительно мягкая и жевательную конфетка, которая лучше, чем любая купленная в магазине версия, которую вы иногда покупаете. В рахат лукум обычно идет розовая вода – это традиционный ароматизатор, доступный во многих специализированных магазинах и магазинах для гурманов, но вы можете смело заменять его тем же количеством любого чистого экстракта, который вам нравится, например апельсина или ванили. Также еще в рахат лукум идет кукурузный крахмал, чуточку винного камня, желатин, сахарная пудра и различные ароматизаторы и красители. Рецептов приготовления этого лакомства множество. Приведу один из них.
Смазать квадратную форму для выпечки 20 см (размер основания) оливковы маслом. Выровнять основание и боковые стороны бумагой для выпечки с антипригарным покрытием так, чтобы стороны свешивались.
Поместить сахар и 500 мл (2 стакана) воды в большую кастрюлю с толстым дном, поставить на слабый огонь и перемешивать, пока сахар не растворится. Поместить в кастрюлю термометр и увеличить огонь до среднего. Готовить, не помешивая, периодически протирая поверхность сковороды кисточкой для выпечки, смоченной в воде, в течение 25 минут или пока сахарный термометр не достигнет 125 градусов. Добавит лимонный сок.
Тем временем поместите желатин, кукурузный крахмал и винный камень в большую кастрюлю. Взбейте венчиком с воздушным шариком немного оставшейся воды, чтобы получилась паста. Постепенно влейте оставшуюся воду. Поставить на средний огонь и варить, помешивая, 3-5 минут или пока смесь не закипит и не загустеет. Но не кипятите.
Постепенно влейте сахарный сироп в смесь кукурузного крахмала, постоянно взбивая (если смесь станет комковатой, перелейте через мелкое сито в другую кастрюлю).
Убавить огонь до минимума. Поместить сахарный термометр в кастрюлю. Варить на медленном огне, периодически помешивая, чтобы смесь не прилипала к основанию сковороды, в течение 1 часа или пока смесь не станет светло-золотой, а термометр сахара не достигнет 110 градусов. Добавить розовую воду и несколько капель пищевого красителя и перемешайте до однородного состояния. Вылить смесь в подготовленную сковороду.
Отложить, чтобы охладиться до комнатной температуры, и поместите в холодильник на 4 часа или на ночь, пока не станет твердым.
Высыпать сахарную пудру на большую разделочную доску. Обсыпать лукум в сахарной пудре и разрезать слегка смазанным маслом ножом на 3-сантиметровые кусочки.
Компоненты:
Оливковое масло – для смазки формы
Сахарная пудра – 4 стакана
Вода – 4 стакана
Лимонный сок – 2 столовые ложки
Желатин – 3 столовые ложки
Винный камень – 1 чайная ложка
Кукурузный крахмал – 130 грамм
Розовая вода – 2 чайной ложки
Пищевой краситель – 1 щепотка
Сахарная пудра для обсыпки – 300 грамм.
Вкусная сладость для любителей натурального)
У меня, как и у многих моих соотечественников, рахат-лукум ассоциируется с отдыхом в Турции).И сама привозила эту сладость в подарок и неоднократно получала от друзей.
Пару раз покупала рахат-лукум “Белевский” и даже делала его самостоятельно.
Рецептов,действительно великое множество и если у вас есть время и желания. можете попробовать тот, что готовила я).Предупрежу сразу, рецепт “сложносочиненный” ,но результат меня порадовал.
Вам понадобится:
кукурузный крахмал 120 гр.
сахар 50 гр.
грецкие орехи 50 гр.
яблоки 4 шт.
кокосовая стружка для украшения
вода 90 мл
Сначала готовим яблочное повидло,брать то, что вы закрыли на зиму для консервации,не советую,нужно свежее.
Для повидла в сотейник наливаем воду,растворяем сахар,добавляем яблоки,очищенные от кожуры и сердцевины и томим на медленном огне.Туда же добавляем грецкий орех.
Пока вы не сняли с огня повидло, растворите крахмал в холодной воде,очень тщательно его размешав,и тонкой струйкой влейте в наше кипящее повидло.Будьте осторожны и внимательны,от этого процесса зависит конечный результат)).
Смешали?Отлично!Томите всю получившуюся массу на слабом огне не меньше часа.
Затем,выключайте и готовьте форму,она может быть абсолютно любой, на ваш вкус.Выстелите форму пищевой пленкой,и залейте в нее немного остывшую массу.Ждем до полного остывания , и убираем в холодильник на 12 часов.
После ,достаем наш рахат-лукум,нарезаем на кубики и обваливаем в кокосовой стружке.
Едим)!
В целом, результат был хорош,но как по мне,лучше купить готовую сладость,которая точно понравится и уже получилась у производителя.
Мой любимы рахат-лукум из “готовых” Sebahat Loukoum Nature.
Единственный минус,но достаточно весомый,на мой взгляд : большое количество сахара как в покупном, так и в самодельном варианте.
Нежное лакомство и отличный подарок из Турции
Я раньше не увлекалась восточными сладостями. Рахат-лукум я всерьез распробовала лишь в Турции, откуда и произошел этот продукт. Не удивительно, что в каждом курортном городе обязательно найдется красиво оформленный магазин с разными видами лукума. От изобилия разбегаются глаза. Кажется, жизни не хватит всё перепробовать. Бывают лукумы прозрачные и белые, с начинкой и без, с присыпками разными орешками, засушенными лепестками цветов или сладкой пудрой.
Поскольку это продукт традиционный, многие производители специализируются на изготовлении рахат-лукума по традиционным рецептам. В этом отношении интересен лукум из Афьона, где и сейчас можно отведать это лакомство, произведенное по технологии многовековой давности. Особенно хорош тамошний лукум из каймака (густых молочных сливок): не приторный и очень нежный.
В Анталье есть фирменный магазинчик от производителя лукума из Афьона: располагается напротив торгового центра Марк Анталья. Различные виды лукума: с любыми орехами, с лепестками роз и розовой водой, с каймаком, с шоколадом и клубникой… всех названий и не перечислишь. Лукум нарезают от «батонов» прямо при вас и при необходимости пакуют в подарочные упаковки.
А аэропорту продают лукум полюбившейся многим марки Turkish Delight. Ее же можно встретить во многих сувенирных магазинах на туристических курортах. Только прежде чем покупать, стоит убедиться, что лукум свежайший – а когда коробка запаяна слюдой, сделать это проблематично.
Отличный отдел с рахат-лукумом есть в анталийском магазине 5М Мигрос. Лукум там также продают на вес и упаковывают в привлекательные коробочки.
А в Стамбуле я часто балую себя лукумом марки Koska. Магазины под этой маркой разбросаны по всему городу (и продается в них не только лукум – отзыва не хватит, чтобы перечислить все продаваемые там сладости). Моя любимая разновидность – рахат-лукум с инжиром. Также хороши прозрачные лукумы с различными орехами или сухофруктами. В фирменных магазинах я ни разу не натыкалась на коробочки с несвежим лукумом – видимо, продавцы следят за свежестью даже упакованного товара.
В туристических лавках, не связанных с восточными сладостями, вам могут предложить стакан турецкого кофе с лукуминкой на блюдце. Это очень приятное проявление гостеприимства, от которого я никогда не отказываюсь. Лукум, аналогичный тому, который чаще всего оказывается на таких блюдцах, можно купить в сетях бюджетных магазинов BIM, Sok или A101. Ну и в магазинах со средними ценами – Migros или Carrefour.
Так что лукум – это отличный подарок себе и своим близким. И великолепное дополнение к чаю или кофе. Советую присмотреться к изобилию видов и марок повнимательнее, все попробовать и выбрать для себя любимое лакомство.